Обережно, ранні овочі: ТОП-12 порад для киян, аби не поласувати нітратами
Весна... На столичних ринках з'являється все більше апетитних овочів, які рука так і тягнеться купити
- Київ
-
2 квітня 2018 11:00
Містяни вже скучили за цими свіжими продуктами, плюс, вітаміни, яких дуже бракує організму. І все було б добре, якби не одне але – нітрати, які є майже у всіх овочах, повідомляє Depo.Київ.
До того ж, ранні, особливо тепличні, овочі містять набагато більше цих речовин, ніж пізні. Тому потрібно бути обережними, щоб не перестаратися з дозою.
Які овочі найбезпечніші?
Найбільше схильні до накопичення азотистих сполук листова капуста, салат, редис, зелена цибуля, кріп, шпинат. Менше – цвітна капуста, огірки, брокколі, кабачки, селера, морква, білокачанна капуста, редька. А найбезпечніші для вживання серед ранніх овочів – бобові (горох, квасоля), картопля, солодкий перець, брюссельська капуста, помідори і ріпчаста цибуля. Лікарі радять намагатися вживати ранні овочі ближче до сезону їхнього природного дозрівання.
Як обирати та готувати?
1. Передовсім, старайтеся купувати ранні овочі в магазинах: там продукцію перевіряють на вміст шкідливих речовин.
2. Не вибирайте великі плоди, бо це одна з візуальних ознак наявності в ньому стимулюючих речовин.
3. Уся зелень (кріп, шпинат, петрушка) і огірки повинні бути темно-зеленого кольору; обріз коренів зелені повинен бути свіжим, а огірки – твердими і з тонкою шкіркою.
4. Рання капуста безпечніша, коли не дуже тверда, з яскраво-зеленими блискучими листями і свіжим обрізом. Плоди редису мають бути не дуже великі, але тверді і рівномірно забарвлені, без темних і жовтих плям. При виборі болгарського перцю звертайте увагу на чашечку – вона має бути зелена і мати свіжий обріз.
5. Найбільше нітратів – у серцевині чи качані плода. Тому жорсткі ребра капусти, розташовані біля качана, краще не вживати. Обов'язково видаляйте жовту серцевину з червоного помідора.
6. У домашніх умовах можна дещо зменшити шкідливий вміст нітратів. Головне правило – перед вживанням і приготуванням ретельно мийте овочі, видаляйте позеленілі частини (картопля, морква), а також замочіть їх на 15-20 хвилин у холодній воді, злийте воду і замочіть іще раз.
7. В огірках і редисі бажано зчищувати шкірку, зрізати плодоніжки і хвостики не менш, як сантиметр з обох бокiв. Це ж стосується й ранньої моркви, буряка. Стебла зелені (петрушка, кріп тощо) накопичують більше нітратів, ніж гілочки, тож краще їх не вживати.
8. Овочі, які не піддаєте термообробці – огірки, помідори, капуста, зелень – перед вживанням окропіть лимонним чи гранатовим соком: їхня кислота має властивість знешкоджувати нітрати. Нітросполуки в шлунку перетворюються на небезпечні лише під впливом нітробактерій, а лимонна кислота швидко заблокує їхнє розмноження.
9. При тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%, але відвар із ранніх овочів необхідго злити відразу ж після варіння, а вже потім солити овочі.
10. Медики також застерігають: не варто тримати овочі довго навіть у холодильнику, адже при зміні температури і тривалому зберіганні нітрати швидко перетворюються на нітрити.
11. Салати найкраще готувати на один раз і не зберігати розрізані овочі в холодильнику.
12. Перед приготування "молодого" борщу овочі варто спершу проварити в невеликій кількості води і злити її, а вже на свіжій – готувати страву.
Всі новини Києва читайте на Depo.Київ
Всі новини на одному каналі в Google News
- 19:50 Стало відомо, коли у Києві повернуть оплату за паркування
- 14:56Поранені українські захисники вирушили до Берліна – Кличко домовився про безкоштовне інноваційне протезування ФОТО
- 13:42У держави немає грошей для порятунку Гостиного двору, Київ запропонував передати пам’ятку у власність громади
- 10:35Синоптики попередили про зливи в деяких областях України
- 22:12 Зима повертається: В Україну йдуть заморозки
- 21:50Обмеження електроенергії 18 квітня можливі у всіх областях, - Укренерго
- 19:36Нардеп від "Слуги народу" Тищенко прийшов з ревізією на Подільсько-Воскресенський міст у Києві і визнав, що той зроблений якісно
- 16:46"Ярмо" столиці: Мінкульт розблокував демонтаж "Арки дружби народів"
- 16:19 Зеленський підписав оновлений закон про мобілізацію
- 12:58Житель Закарпаття вбив 23-річну дівчину з Київщини
- 11:11Через негоду без світла — 130 населених пунктів у трьох областях України
- 15:32 Заснув за кермом: У Києві сталася масова ДТП з 8 постраждалими (ФОТО) ФОТО
- 09:30Телефон Служби 112 до кінця поточного року запрацює по всій Україні
- 13:29На Київщині заґратували священника, що годувавокупантів та освячував ворожу техніку
- 20:43Аукціон з надання в оренду Житнього ринку зупинено, - КМДА
- 16:5270 років рок-н-ролу відзначать в Pepper's Club концертом та танцями Відео
- 14:09Громада Києва передає бригаді "Рубіж" ще пів тисячі FPV-дронів, - Кличко ФОТО
- 22:40Гірше, ніж Кинжал: рф вдарила по Трипільській ТЕС найновішими Х-69
- 18:43 В "Укренерго" закликали українців зменшити споживання електроенергії