Пасха в Киеве: Оригинальные рецепты вкусных куличей от известных украинцев

В конце этой недели киевляне будут праздновать Пасху, а поэтому нужно начинать готовиться к ежегодному празднику и не забывать о традиционном десертном блюде — куличе.

Мы собрали оригинальные рецепты пасхальных куличей для киевлян от известных украинских поваров и кондитеров.

Настоящая украинская пасха от Евгения Клопотенко

Известный украинский ресторатор Евгений Клопотенко поделился собственным рецептом классической украинской паски на дрожжах и с изюмом. Он заверил, что процесс приготовления займет не более 35 минут, а количество ингредиентов повар рассчитал на две порции.

Составляющие украинской паски

• Дрожжи — 25 г;
• Молоко — 220 мл;
• Сахар — 250 г;
• Сахарная пудра для глазури — 200 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Желток яйца — 1 шт.;
• Мука — 750-800 г;
• Сливочное масло — 100 г;
• Сметана — 2 ст. л.;
• Апельсин — 1 шт.;
• Ванильный сахар — 10 г;
• Щепотка соли;
• Масло для смазки;
• Коньяк, ром или виски — 25 мл (по желанию);
• Изюм — 100 г;
• Цукаты, мак, орехи (по желанию);
• Посыпка для украшения;
• Формы для выпечки — бумажные или металлические;
• Пергамент для выстилки (если используете металлические формы).

Пошаговое приготовление

Сначала нужно приготовить так называемую опару. В теплое молоко (220 мл) нужно добавить "живые" дрожжи (25 г). После этого перемешайте их до растворения, лучше делать это руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков.

Далее добавьте одну столовую ложку сахара и еще раз перемешайте для того, чтобы сахар растворился. Накройте массу чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавьте в опару яйцо (1 шт) и желток (1 шт), а также ванильный сахар (10 г), сахар (225 г) и щепотку соли.

Рецепт пасхального кулича от Евгения Клопотенко

Туда же добавляете размягченное сливочное масло (100 г) и две столовых ложки сметаны, а затем хорошо размешиваете. Далее натирайте туда цедру апельсина на мелкой терке и добавьте в смесь с опарой. Выжмите сок половины апельсина. Вторую половину отложите, она понадобится для оранжевой лазури. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сок и цедра равномерно распределились.

Рецепт пасхального кулича от Евгения Клопотенко

Добавьте муку (750-800 г) и перемешайте тесто лопаткой до однородности. По желанию, добавьте в пасхальную выпечку крепкий алкоголь — коньяк, ром или виски (25 мл). Это придаст ей особый аромат. Далее нужно вымесить мягкое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам (процесс может занять до 10 минут).

Сформируйте из теста шар и выложите в миску, смазанную маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Это нужно учитывать при выборе миски. Обомните тесто и снова сформируйте шар. Еще раз оставьте для подъема на 40 минут, чтобы получить воздушный кулич. Затем снова обомните тесто и вмисите в него изюм (100 г). Вы можете выбрать любые цукаты или мак с орехами по желанию.

Рецепт пасхального кулича от Евгения Клопотенко

Изюм необходимо вмешивать в тесто таким образом, чтобыего не было на поверхности теста и он не пригорел во время приготовления. Далее заполняете бумажные или металлические формы тестом, но только на 2/3 от объема. Если используете металлические формы, то предварительно поместите пергамент на дно формы. Дно и стенки нужно смазать сливочным маслом.

Оставляете формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло по краям формы. Паски нужно выпекать в духовке при температуре до 180 градусов в течение 20-35 минут, в зависимости от размера форм. Готовые куличи полностью остудите и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сахарную пудру (200 г) добавьте сок половины апельсина и хорошо перемешайте. Полученную сахарную пудру нанесите на паски и украсьте сахарной посыпкой.

Рецепт пасхального кулича от Евгения Клопотенко

Сливочная паска от кондитерки Лизы Глинской

Известный украинский кондитер Лиза Глинская накануне Пасхи поделилась оригинальным рецептом ароматной и пышной сливочной паски, которая понравится всем. Для приготовления нужен блендер.

Ингредиенты для опары